酵子是河南的稱法，其他地方叫‘‘面引子’’ ，‘‘麵肥’’，‘‘老面’’等。主要用做蒸饅頭、包子等，用手工酵子和發酵粉做出饅頭的味道是不一樣的，但用酵子做饅頭需要用鹼面，這樣做出的饅頭不酸。各地的做法都不一樣，風味也不一樣。下面我給大家簡單介紹一下我們這邊酵子的做法：1、準備一個乾淨的容器，準備適量的麵粉（200克左右），然後放入一匙白糖（這樣做出的饅頭筋道且帶有甜味，增加口感）。2、加適量的水，用筷子攪拌成絮狀後，把面揉成團。3、用保鮮膜罩住容器蓋好，然後放在陰涼通風處。4、約兩天後麵糰會變稀一些，聞起來有酸味且面上有小孔出現，這樣酵子就初步做成了。5、然後再加些麵粉和玉米麵與酵子摻在一起，搓碎涼曬乾就可以了，吃的時隨用隨取。

好了，酵子的做法就介紹到這，希望對大家有幫助。

這種方法一般人不會說，就是說出來你又怎麼知道它是傳統的？做包子有很多方法，關鍵是能做出好包子，無論是剩面，還是什麼，技術掌握好就行了。用白酒，或自然發酵是廢話，白酒蒸過了哪還有酵母菌呀，都死光了，自然發酵就只有等麵糰變質罷了。想從文字上學會老面技術那是不可能的，花點錢在附近找個師父懂的做老麵包子的學一下才是正確的