開餐飲不論是火鍋也好，乾鍋也好產品如果太單一，你的盈利模式也就單一了。

如果你餐廳的主菜品本身利潤很低，素菜又免費吃，那麼酒水飲料的銷量就必須要提升起來，雖然改變不了固有成本，但是可以研究怎麼提高銷量。或者是變相讓產品增值的方法。比如干鍋鵝+番茄湯鍋+配菜做一個套餐。

簡單一點說就是，合計運用搭銷的方式，把幾個產品捆綁銷售。

回答完畢。

#巫建# #我為火鍋狂# #美食#

乾鍋鵝怎麼盈利，第一，鵝肉和配菜的成本，調味品，加起來不要超過百分之五十，本身一份乾鍋的價格就不高，所以利潤要在百分之五十，第二，增加冷盤，喝酒吃肉的人群一般都會要點冷盤，味道好的冷盤上桌率也會高，成本控制在百分之四十左右，第三，酒水飲料，除去固定成本，雖然利潤不高，但也是一種利潤，第四，可以增加一些滷的鵝下水，也算是下酒小菜，最主要的是味道要好，管控好成本的同時，把成本最大化，就是要實惠，不要讓人覺得不實惠，即使再好吃也不見得會有下次，俗話說薄利多銷，不要只顧著當前的利益，要細水長流才是根本。