斑節蝦做法

配料：

大蒜、生薑、鹽、白糖、雞精、紅葡萄酒、胡椒粉、香蔥、李錦記蜜汁烤肉醬

製作過程

1、斑節蝦洗淨，用剪刀從背部剪開，再用刀從蝦背出切一下剖開，不要將蝦切斷，取出蝦線。

2、用生薑、鹽、白糖、雞精、紅葡萄酒、胡椒粉醃製10分鐘入味，中間翻動一次

3、竹籤提前在水中浸5分鐘撈出，將竹籤從蝦的尾部向頭部穿入，露在外面的竹籤用錫紙包好，免得烤的時候焦了。

4、大蒜切成蒜末，小鍋內放油，爆香蒜末，稍涼加鹽、雞精、白糖調味。

5、烤盤內鋪錫紙，將蝦的表面塗一層李錦記蜜汁烤肉醬，中間用小勻填入蒜茸，一次做好擺入盤中。

6、將烤盤放入烤箱內的上層，150度上下火烤12分鐘，取出撒入香蔥末動脈即可。

關鍵：

一、蝦一定要去蝦線，否則會影響口感。

二、蒜末要用油爆一下，蝦內的油脂較少，新增蒜油會增加香味。

三、蝦在烤箱內烤的時間不宜過長，否則蝦肉會過老，可根據自己的烤箱適當調節烘烤時間。

野生斑節蝦做法之一：炒。

原料：

斑節蝦、700克，雞蛋、1只，青豆、55克，水發冬茹、8克，熟蛋糕、8克，幹澱粉、1克，溼澱粉、1克，精鹽、1克，料酒、5克，味精、1克，熟豬油、450克、約耗70克，蔥白、8克，雞清湯、45克。

做法：

加工：1.將斑節蝦去殼，留尾殼，放入清水碗內，用竹筷3根將水打旋轉，洗掉紅筋，視蝦肉潔白時，取出瀝水。

2.將青豆放入沸水鍋內略燙，撈入清水碗內浸涼。

3.將蔥白洗淨瀝乾，冬茹去蒂洗淨，放入盤內。

4.選好熟蛋糕放盤內。

5.將雞蛋打入碗內，留蛋清，去蛋黃調勻待用。

切配：

1.將蛋糕、冬茹各切成茭形小塊，要厚些，蔥白斜切成3毫米厚的片。

2.將洗淨的蝦肉，用精鹽略醃後，放入蛋清碗內，加幹澱粉，味精抓拌均勻。

烹調：

1.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦倒入鍋內，用手勺不斷推動，使蝦肉發白，尾殼變紅，倒入漏勺瀝油。

2.炒鍋再上火，將鍋擦淨，放入少許熟豬油，蔥白、青豆、冬茹、蛋糕略炒，加雞清湯，精鹽、料酒、味精用溼澱粉勾芡，用手勺輕攪，將蝦倒入顛動炒鍋，淋上熟豬油裝盤即成。

風味特點：

尾殼鮮紅，形似鳳尾，蝦肉潔白，鮮嫩味美。

操作關鍵：

1.斑節蝦要用蛋清，幹澱粉上漿。

2.烹調時，要適當掌握油溫。

3.斑節蝦的配料，要注意色彩鮮豔、和諧。