家在長白山腳下的我，猴頭菇是我從小就吃的一道美味，猴頭菇的肉質滑細嫩、味道鮮美，是中國的四大名菜，可以與魚翅燕窩並列，不止營養價值很高，而且藥用價值同樣很好，對增強免疫力、治療胃腸疾病、預防消化道癌症、安神、失眠等都有很好的特效。

猴頭菇一般都是燉或炒，很少清蒸吃，下面分享一個我們家吃過的一種清蒸方法。

主料：幹猴頭菇四個。

輔料：大蒜末20克、小米椒四個（不吃啦可不加）、小蔥蔥花少許、香菜少許。

調料：蒸魚豉油50克、植物油30克。

做法：1.提前兩個小時把猴頭菇放入小盆中用溫水泡，在用盤子壓在猴頭菇上，讓猴頭菇完全泡在水中。

2.兩個小時後換水，把猴頭菇根去掉，用手反覆捏抓，像海綿一樣吸水，在把水擠出，經常換水，直到水清澈，這樣可以去除猴頭菇的苦味。

3.清洗乾淨的猴頭菇擠幹水分，用手撕成絲狀，放入盤裡，入蒸鍋，開鍋三分出鍋。

4.把盤中多餘的水分倒掉，淋入蒸魚豉油，把蒜末、蔥花，放猴頭菇上，熱鍋倒植物油，油溫八成熱（油開始冒煙）均勻淋在蒜末上，撒上香菜，清蒸猴頭菇就好了。

先把猴頭菇泡軟，洗乾淨。

把雞骨頭、去皮帶肥的後臀肉放開水裡煮一煮，去掉血沫，然後和猴頭菇放碗裡，一起蒸兩個小時，碗裡要加高湯，放點料酒。

蒸的時候，可以先打理其它配料。冬筍切成薄片，香菇橫刀切成薄片，雞胸脯肉、火腿肉也切成片。火腿肉用超市裡賣的那種能生吃的火腿就行。再切點薑片、蔥段。　　

蒸好猴頭菇後，把它撈出來。豬肉還可燒白菜吃，雞骨頭扔掉。猴頭菇涼了後，也切成薄片。接著開始玩造型，找一個大碗，把切好的猴頭菇、冬筍、雞肉、香菇、火腿諸片，按照先後順序，一層層在碗裡擺放好。最上層放蔥段、薑片，撒鹽、倒點料酒，加點高湯，再放到鍋裡蒸，這次時間短點，把碗裡的東西蒸透即可，大約要用半個小時。　　

等香味已經飄了出來，那麼馬上就要大功告成。把碗裡的蔥姜撿出來，倒出汁水。找個漂亮盤子蓋在碗上，翻手腕，把碗倒扣在盤子裡，拿開碗。盤子裡的猴頭、冬筍、雞肉層層疊疊，像是厚厚的白雲，很好看。最後一道工序，就是把從碗裡倒出的汁水勾芡，均勻地淋在雲層之上。　　這道菜不僅養眼，而且爽口。猴頭菇特有的香味在嘴裡瀰漫，冬筍又嫩又脆，整道菜鮮香無比