幹辣椒炸過後不辣有以下幾種原因

1、辣椒品種很多，辣度高低和紅度也各不相同，用了不辣的品種。

2、油炸時油溫高低，或者炸糊了都會影響辣度和顏色還有香味。

3、用於炸辣辣的油多辣椒少，也會影響辣度。

4、在曬乾過程與儲存方式不對，引起辣椒回潮了，也會影響幹辣椒的辣味。建議密封儲存。

簡單的介紹一下又香又辣的辣椒油製作方法。

1、 準備適合自己所須辣度的幹辣椒品種，然後用洗乾淨，再放入浸泡半個小時，撈出瀝乾水分，這樣可以讓幹辣椒更香，

2、置鍋燒熱，倒入幹辣椒小火煸炒，將把幹辣椒的香味炒出來，千萬不要炒糊，炒制乾脆後倒出，將其搗碎。粗細適中即可。

3、把搗碎的幹辣椒放入盆中，後放入適量的食鹽(可不放)，芝麻適量攪拌備用。

4、鍋內倒入適量的菜籽油或花生油燒熱，然後分次放入大蔥，洋蔥，姜，香菜，花椒，八角，桂皮，香葉等，將其炸出香後撈出。

5、待油溫合適後，分次倒入辣椒盆內，每次邊倒邊攪拌均勻，全部倒進去後封封儲存，第二天用，又香又辣的辣椒油就製作完成了。