辣而不燥，首先是辣味，其次是口感，所以要保證辣椒的辣味的同時要讓其口感良好。

在炒辣椒的時候經常會由於放辣椒的時間或者新增的調料比例或是其他菜無法搭配好導致辣椒變的沒有口感，而且辣味流失的嚴重。

所以我根據自己的拿手菜來做參考建議。

辣椒炒雞蛋，基本人人會做的一道菜，但是每個人做出來的口感有很大的差別。

做這道菜，首先準備一定量的小青椒，三四個雞蛋。1，辣椒洗乾淨後去梗，然後用刀剁碎，越碎越好。2，熱鍋，然後先把辣椒放進去幹炒。3，把辣椒多餘的水分炒掉後放入適量的油，油可以多放點，把雞蛋會用到的油一起放進去。繼續翻炒，此時能夠聞到辣椒散發出刺激的辣味。4，待到辣椒表皮微乾的時候，此時可以放入適量的鹽，根據自己口味來定，翻炒均勻後，打入雞蛋，大火翻炒至雞蛋全熟。此時可以出鍋。同時也可以根據不同地方的習慣加一些特色調料，建議少量新增。

這樣，一盤美味刺激的辣椒雞蛋料理就完成了，非常下飯。

需要注意的地方：在切完辣椒後要及時洗手。

炒辣椒不辣的方法有以下兩種：

1、方法一：炒辣椒前將辣椒放入熱水中焯一下，就一點不辣了，就是我們常說的燙一下。

2、方法二：在炒辣椒之前把它們放入鹽少許稍微醃製3~5分鐘，乾的也可以多醃製幾分鐘，其他調料按個人愛好也可以不放。

3、方法三：炒辣椒的時候記得去掉籽 ，烹飪時間也不要太長，這樣也可以減少辣椒的辣度。

如果在飲食較辣的蔬菜時，可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質，以降低辣素的含量。