咱們就那蘭州拉麵來說， 兩斤面，八量水，八克鹽，八克鹼，適量的拉麵劑，適量的盆燴水， 製作出來的面有勁滑有爽口

小麥粉放入適量的鹽用涼水和麵，揉勻放入冰箱冷凍。取出凍透的面化開揉勻就可以開始做面了。經過冷凍的面做出的麵條筋道不混湯。一般情況都是頭一天和麵放冰箱冷凍第二天做面用。

首先是看你用手工和麵還是機器和麵

正常如果是麵館的面的話現在很少有人用手工和麵了，第一是慢第二沒有機器一次性和的多。

下面我來講一下機器和麵，機器和麵的話首先看一下你的機器是和多少斤的，咱以20斤為例，那麼水就是面的一半，倒多了發軟面沒有筋性，倒少了面發硬。在和麵過程中放入適量的一小勺鹽可以增加面的筋性，一半機器和麵在8到10分鐘左右，面和完直接在機器裡取出，然後取一小塊放入壓麵條的機器製作麵條。最後如果你想學面做生意的話可直接找我，有全套手藝

小麥粉放入適量的鹽用涼水和麵，揉勻放入冰箱冷凍。取出凍透的面化開揉勻就可以開始做面了。經過冷凍的面做出的麵條筋道不混湯。一般情況都是頭一天和麵放冰箱冷凍第二天做面用。