做米豆腐發硬，是石灰水放多了的原因。

下面，我教你如何做米豆腐，共分七步:

1.選料

用早、中、晚秈稻，不能用粳米、糯米，因為粘性太強

2.浸泡

將選好的秈米用水浸泡，水高於米約3~~5cm，浸泡約8~~10小時，使米變軟

3.石灰水溶液

選用生石灰，放入水中，攪拌，使石灰溶解在水中，靜置備用。米與石灰的比例為:1000g:50g

4.磨漿

將浸泡好的米用磨漿機磨成水漿

5.煮漿

用乾淨的鐵鍋(不能帶油)煮漿，

慢慢煮，慢慢加入靜置的石灰水，不停的攪拌，使米漿慢慢變成糊狀(先用中火，後改小火)，石灰水不能一次加太多，太多了，豆腐就硬，加少了，就稀，易碎，直到米漿粘稠，變成米糊，不方便攪動為止。

6.定型

把製作好的米漿糊，倒入事先準備好的容器中，使米豆腐厚度在4~~12cm

7.冷卻

將定型好的米豆腐自然冷卻3~~4小時，即可

祝福你春節快樂！豬年鴻發！！

米豆腐越做越好！！！