大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面。所以少吃細糧多吃粗糧的人身體更健康。

含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排洩固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發因子不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。

食用油是人們每天都會食用一種食材，人們在做菜或做湯時都離不開它，而大豆油又是生活中最受歡迎，也最常見的一種植物油，它價值不高色澤金黃質地清澈通亮，味道清香，用它烹調出的菜品滋味特別好。除了口感好以外，營養價值也很高，人們食用它以後對身體有諸多好處。

一、保護眼睛

大豆油能為人體提供豐富營養，它不但含有植物蛋白和棕櫚酸，硬脂酸以及亞油酸等多種對人體有益的成分，還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素a這些物質對人類眼睛發育都有十分積極的作用，能提高視網膜功能防止有害物質對人類眼睛產生傷害，經常食用大豆油可以提高視力預防眼睛病變。

二、促進鈣吸收

大豆油中還含有豐富的維生素d，從物質可以促進人體對鈣的吸收，而且能提高人體對鈣的吸收利用率，人們在出現缺鈣以後，服用補鈣食物時，搭配使用一些大豆油就能讓補鈣效果變好，可以讓人們缺鈣的症狀很快減輕或消失。

三、健腦益智

健腦益智也是大豆油的重要功效，因為大豆油中含有豐富卵磷脂，還含有一些微量元素磷和油酸等多種對人體有益的成分，這些物質不但能促進腦部發育，還能加快腦細胞再生，它能維持人類大腦功能穩定，對提高記憶力和思維活躍能力都有很大的好處。

好處多多

日常生活中，人們多吃一些大豆油，能吸收豐富的油酸和亞油酸，以及亞麻酸等多種對人體有益的營養成分，這些物質不但能淨化血液，而且能提高人類血管的通透性和韌性，可以阻止動脈硬化和高血脂發生。另外，人們食用大豆油以後，還能吸收豐富維生素e，它與胡蘿蔔素一起被人體吸收以後，能增強人體的抗氧化能力附阻止自由基生成，對延緩人類身體衰老有十分積極的作用。