“伏羊節”是中華傳統美食節日，開始於每年農曆初伏，到末伏結束，持續時間一個月左右。

“伏天吃伏羊”在江蘇徐州地區有著悠久歷史，最早可追溯到堯舜時期。自古以來，徐州地區民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”的說法。

所謂“伏羊”，指的是入伏以後的羊肉。據漢書《楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。”在伏天吃羊肉對身體是用熱來治住夏天的熱，達到排汗排毒的功效，將冬天和春天的毒排除、將體內的溼氣驅除，做到了食補。

每年伏羊節會在上海、徐州、蕭縣等地舉辦開幕式。

在這一個月中各地會每天上演地方戲曲，表演舞蹈、武術、民俗等節目，同時展出布藝、麵塑、剪紙和花鳥奇石

但其中以徐州的伏羊節最為出名

徐州伏羊節主辦方將伏羊節的聖火傳遞至4省16個市縣。伏羊節期間，還安排多項文藝及觀光旅遊活動。除在徐州漢城設立主會場外，還在豐縣、邳州、新沂、蕭縣等4個縣（市）開闢分會場，將伏羊盛宴由城市推及鄉村。

徐州彭祖伏羊節被授予江蘇省級非物質文化遺產稱號。