紅燒： 燒製菜餚的主料必需先經過一種或一種以上的熱處理之後，再放湯(或水)和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。由於燒製菜餚的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若干燒法。紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色(塗紅色、淺紅色)而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把溼澱粉調稀勾芡而成。
紅燜： 燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸(或油滑、或水燎)後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都同樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。
以上是紅燒和紅燜的區別，紅燒"和"紅燜"口感不同,"前期燒製":主料過油 調味,"後期燒製":差別較大.(1)"紅燒":嗆鍋,加入主料稍炒片刻,加入"淺湯汁",再調味,加入菜料,拌炒幾下,點"浮油"出鍋.(2)"紅燜":嗆鍋,加入主料稍炒片刻,加入"濃湯汁",再調味, 視湯料多少,加夠.蓋鍋蓋燜"酥".確認已好,再放入菜料,拌勻入味,出鍋. "紅燒"適合小塊主料燒製,合年輕人口味. "紅燜"適合大塊主料製做,老少咸宜.
紅燒： 燒製菜餚的主料必需先經過一種或一種以上的熱處理之後，再放湯(或水)和調料，用大火燒開，再改小火慢燒。由於燒製菜餚的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若干燒法。紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色(塗紅色、淺紅色)而得名。紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把溼澱粉調稀勾芡而成。
紅燜： 燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸(或油滑、或水燎)後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都同樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。
以上是紅燒和紅燜的區別，紅燒"和"紅燜"口感不同,"前期燒製":主料過油 調味,"後期燒製":差別較大.(1)"紅燒":嗆鍋,加入主料稍炒片刻,加入"淺湯汁",再調味,加入菜料,拌炒幾下,點"浮油"出鍋.(2)"紅燜":嗆鍋,加入主料稍炒片刻,加入"濃湯汁",再調味, 視湯料多少,加夠.蓋鍋蓋燜"酥".確認已好,再放入菜料,拌勻入味,出鍋. "紅燒"適合小塊主料燒製,合年輕人口味. "紅燜"適合大塊主料製做,老少咸宜.