首先我們要挑選新鮮的豆角，在菜市場的時候我們儘量挑表面翠綠沒有斑點，摸上去手感比較順滑的，豆粒大小均勻的豆角。可以稍微掐一下，感覺豆角的水分要選擇水分多一些的。輕輕捏一下，如果中間不是空的，而是厚實的，就說明這些豆角比較好，買好豆角回家準備下一步操作。

第一種【酸豆角】醃製方法：

【主要 食材 】：豆角，花椒，鹽，清水，鮮蒜頭，大姜，白酒，白糖，淘米水。

將豆角洗乾淨。放在一口開水鍋中焯水約一分鐘，然後撈出放涼備用，再在一個沒有油的鍋中加入水燒開，加入食用鹽一把，加入花椒，煮開後兩分鐘做成花椒水，取出放涼。準備一個乾淨無油的缸子，向其中放入準備好的豆角倒入花椒水，大蒜，生薑，最後倒入白酒封口。

第二種【酸豆角】醃製方法：

【主要食材】：豆角，大蒜，大姜，淘米水，高度白酒，冰糖，食鹽，

先將豆角炒焯好水以後放涼，然後在鍋中加入花椒，八角以及白糖，加入少量的水煮開後，同樣晾涼。再將淘米水煮開最後準備一個乾淨無油的罐子，向其中放入豆角，準備好的料汁，加入生薑，蒜片，最後再加入高濃度的白酒。放在合適的溫度密封儲存30天就可以拿出來

吃了。