如果你吃過雲南醉蝦你可能覺得一分鐘對蝦來說是浪費時間！新鮮的醉蝦是蝦還在跳就可以入口了。其實只要蝦的食材新鮮過一下水就可以食用不需擔心。如果是冰凍的蝦，可以先把蝦減凍後用冷水泡一會，用爆炒或乾鍋的烹飪方法味道更好。

通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2－3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了 。

很多人認為白灼蝦就是用白水煮一下就可以，其實那是對字面意思的誤解，真正的白灼蝦需要一下幾道工序：

1.鍋內放少許油，等油溫六七成熱時，放入蒜片、薑片炒一下，然後倒入清水、料酒、鹽，等水煮開。

2.水開後，倒入蝦，看到蝦尾開衩後，撈出來放入涼水中過一下，控幹水裝盤就可以了。

3.吃的時候，可以根據自己的口味，調一點蘸料。不喜歡蘸調料也可以直接吃，因為蝦一直保持著鮮活，味道很鮮。