不能。

甘蔗由於貯存時間長或貯存不當，會出現發黴、變質，產生神經毒素，損害人體神經中樞系統。食用黴變甘蔗的中毒症狀為輕者噁心、腹痛、肢體無力，嚴重者中樞神經系統損傷、呼吸衰竭死亡。

可以吃。甘蔗是秋冬季收穫的水果，並且這種水果大多數都是在冬季食用，這時候環境溫度很低，幾乎很少有20度以上的溫度，這樣的環境中菌類的活性很低，因此，冬季的食物短期室溫存放也不會腐敗，甘蔗過夜也是能吃的。

不能吃，甘蔗內部會發紅。發紅是因為甘蔗內部產生了發酵現象。發生了赤腐病的病害。食用後，輕則頭暈嘔吐。重則抽搐。也可能引起丙酸中毒。

甘蔗過夜後能吃。前提是需要在較為乾淨的場所下儲存，甘蔗水分比較充足，連同其營養價值也比較高，而且過夜後的甘蔗水分會減少，營養價值也會降低。

我老家就是種甘蔗的，從小就吃甘蔗長大，從來沒聽說過甘蔗過夜不能吃的，甘蔗的保質期很長，只要不發黴放十幾天都能吃，前提是還沒削皮的，如果削了皮最好當天吃完，沒吃完的話拿保鮮膜包裹放冰箱保鮮，想吃在拿出來一樣可以吃的！