1、先和麵，和的麵糰要軟硬適中，做涼皮所使用的麵粉最好使用筋性較強的麵粉，如富強粉和高筋麵粉，

2、麵糰加水和成團時，水裡放食鹽，給面加水一點點的加，不要一次性加太多。和好的麵糰要用保鮮膜包住，給一些時間醒面，大概一個小時，這樣讓麵糰自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟。

3、洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。面放盆裡像洗衣服一樣，洗一段時間感覺水渾了就換水，大概換5次水，可根據自己的實際情況，只要水變清澈就可以啦，剩的就是麵筋，洗好的麵漿水要沉澱長時間涼皮才會勁道，麵漿一定不能搖動，等幾個小時沉澱，沉澱後的麵漿和水是分離的，把一層的清水倒掉，剩的就可以蒸麵皮了。

4、蒸麵皮時要在蒸盤上刷上油防粘，然後用勺子盛一勺麵漿放蒸盤上來回搖動均勻，也可根據自己喜歡薄厚的麵皮進行放多或少麵漿，大概蒸2到3分鐘，麵皮蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變幹，開裂，蒸好麵皮後再把麵筋放蒸盤上蒸一定要在蒸盤上刷油，大火蒸15分就可以了。

5、最後做調料，用油潑辣子，蒜泥，在醋裡放大料把醋煮一下比較香，不過可以根據自己的口味進行調配。