油炸工序:
1、油的選擇。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用，以花生油最為正宗。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。注意用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。豆腐在鍋內經慢火油炸幾分鐘後，坯體略有膨脹，外表成呈黃色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。
吃法:
1、用湯料事如神用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上後裝袋即可出售（現炸現賣最好）。
湯料配製：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋裡，加入醬油、麻油、出胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料大蔥細末，生薑細末，辣子粉、味精、五香粉、加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料製成醬料，配上香菜，醮醬食用。
此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可清蒸、煎煮。
油炸工序:
1、油的選擇。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用，以花生油最為正宗。
2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3、下鍋看火候。在油溫七成熱時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。注意用慢火才能有紹興臭豆腐的風味。豆腐在鍋內經慢火油炸幾分鐘後，坯體略有膨脹，外表成呈黃色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯出售。
吃法:
1、用湯料事如神用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上後裝袋即可出售（現炸現賣最好）。
湯料配製：鍋熱時放入菜油，油熱時，加進適量的鹽，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉，然後將一壺開水倒入鍋裡，加入醬油、麻油、出胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料大蔥細末，生薑細末，辣子粉、味精、五香粉、加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料製成醬料，配上香菜，醮醬食用。
此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可清蒸、煎煮。