身在海邊的我對這個問題有著深刻的體會，福建省海產資源豐富，外接臺灣海峽有海魚，內有湖泊閩江有淡水魚，福建的海魚主要有大黃魚、帶魚、秋刀魚、石斑魚、海鱸魚、海鰻等，而淡水魚有寧德彈塗魚、大頭鰱、白刀魚等等，福建的水產太多，一下子都寫不下來。

海魚的煮法主要講究新鮮，清蒸、燉湯居多，去腥即可，味道比淡水魚更鮮美，而淡水魚更考驗廚師的功力，紅燒和油煎居多，調味也加的多用來去除土味，有些不愛腥味的人可能更偏向淡水魚。

就營養價值而言，因為生長環境的區別，海魚的營養成份是高於淡水魚的，海水中含有大量營養鹽和微生物，可以說海魚的成份比淡水魚更多豐富，特別是含有大量的高度不飽和脂肪酸，俗稱DHA，牛磺酸的含量也比淡水魚高，由於海魚豐富的營養價值，從平均水平來看，海魚的價格大大高於淡水魚，海魚的野生屬性使它的價值更高，我們這邊如果有碰到婦女生產或大病初癒的人，都會野生的海魚燉湯來補身體，很少聽說有用淡水魚的。

小香魚

清蒸石斑魚

大黃魚湯

至於問到的毒性，我想大部分已經被人們和市場檢驗過的水產和海鮮應該都是不帶毒性的，你非整點河豚（現在也人工養殖了），我也只能祝你好運了。