蒜瓣發芽由於放置時間過長而引起的，吃的話雖說不會中毒，但會大大降低大蒜中的營養物質，也就是說，食用價值會大打折扣。

大蒜存放時間過長是會發芽的，但是發芽也是可以吃的，您可以放心食用的。

蒜瓣屬於根生植物，存放不當就容易導致發芽，發芽後會吸取蒜瓣自身的營養物質供其生長。所以蒜瓣發芽後，其自身會萎縮乾癟，再時間長了還會腐爛，雖然，發芽後大蒜的營養價值及口感都會大打折扣。

如果不是為了吃蒜苗，建議大家還是正確存放大蒜或少買一點，不至於存放時間過長。

大蒜的幾種家庭存放辦法：

1、大蒜買回來，放進冰箱冷藏保鮮，這是我們最簡單最常用的辦法。注意不能放到冷凍裡，當溫度低於零度以下會把大蒜凍壞的。

2、大蒜買回來，找個塑膠袋或乾燥的玻璃瓶裝起來，這樣能防止大蒜吸收潮氣而生芽。

如果大蒜髮芽了，不願意吃了，這時可以把蒜瓣種到盆裡，讓其長成嫩嫩的蒜苗，把蒜苗剪下來炒菜或做湯也是非常不錯的，超級提味。最好在蒜苗比較嫩的時候吃，如果長的比較大了，蒜苗的蒜辣味就太重了。