提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了 ，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。

要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那麼簡單，關鍵還是在燉牛肉之前必須要用料醃製以及製作的過程很重要，而醃製牛肉用什麼好，用什麼醃製和什麼辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃。以及很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍。

牛肉分好多種哦，一般炒的牛肉才會醃製，比如牛柳，牛裡脊，用排酸的好些。醃製時加雞蛋會增加口感。要把雞蛋完容到牛肉裡面，最後加澱粉。如果燉牛肉紅燒牛肉的話用牛肋條比較好。牛腱子是整塊醬滷還是不錯的，牛肋條肉和豬的五花肉類似，但不是五花肉。一般醬牛肉都會選用牛腱子，一般牛腱子都帶牛筋口感好。如果想讓煮的牛肉儘快成熟可以加一點點鹼面。千萬不要多，多了會影響牛肉味道。在家做的話手指甲蓋一點點就好。