夏天炎熱，但夏天卻是各種植物生長最為茂盛的季節，青菜在夏天種類也是有非常多的，去火的青菜也有很多，但任何食物都需要適量，適當吃點“苦”，夏天去火又美味。

苦味菜，苦瓜首當其衝，苦瓜性寒涼，可以做成苦瓜瘦肉湯、清炒苦瓜、苦瓜炒牛肉、釀苦瓜等。苦瓜又被稱作君子菜，和其他食材在一起烹飪時絕不會把苦味沾染到任何食材上，有君子獨“苦”其身的風度。

有的地方也把苦瓜涼拌了吃，苦瓜生吃苦味極重，可以先在沸水中焯過水，能去掉一部分苦味。

苦蕒菜，有的地方又稱為苦麥菜、萵筍菜等，雖然有略微的苦味，但比起苦瓜來苦味可以忽略不計，不能接受苦味的可以選擇它，烹飪方法也有很多種，清炒、煮湯、涼拌都可以。

此外，還有南瓜苗、絲瓜、芥菜、魚腥草等都是能清熱去火的蔬菜。都可以清炒、涼拌、煮湯等，其中芥菜在南方還經常發酵做酸菜，酸菜生津開胃，也是非常適合夏天。

魚腥草又叫折耳根，西南地區常見，能清熱解毒，尤其適合肺熱咳嗽等，因為帶了特殊的味道，有的人接受不了它的味道，可以煮水喝味道則能減輕不少。

需要注意的是，去火的蔬菜一般性偏寒涼，需要注意搭配和營養均衡，不可長期偏嗜一兩樣哦。