西紅柿雞蛋湯是飯桌上常見的一道菜，它不單單好看，而且還富有營養。紅色的番茄配上黃色的蛋花，外觀上的搭配也是實力滿分。然而西紅柿雞蛋湯上面的“蛋花”卻不一般，要做出好看的“蛋花”大有講究。蛋花湯的“蛋花”是一種絮團狀的小蛋塊，吃起來綿綿的口感很特別，與其它做法的雞蛋的口感是不同的。

要製作西紅柿雞蛋湯的的蛋花，首先在西紅柿的處理上也有講究，西紅柿要切成小塊，這樣更容易煮出汁，湯更入味。而且如果西紅柿太大塊，最後打蛋花的時候，蛋花很容易被大塊的番茄擠碎。

在打雞蛋的時候，雞蛋要沿同一方向打散，將蛋白和蛋黃充分均勻融合，相互纏綿稀釋在一起，這就是攪拌蛋液的目的。在倒蛋液之前，放入少量澱粉勾芡，勾過芡的湯比較濃稠，可以讓蛋液漂浮在上邊，也不太容易讓蛋花變得支離破碎。

等西紅柿湯煮開後，調至小火，再倒入蛋花。倒蛋花也有技巧，不能將蛋液一下子全倒進去，要把雞蛋液慢慢的倒成一條線的樣子，在湯麵上轉著圈的慢慢倒，這樣蛋液受熱均勻，才能形成漂亮的蛋花。

還有一種倒蛋花的方法就是“衝雞蛋”，“衝雞蛋”則需要在湯煮沸的時候衝，不過要注意的是碗中的雞蛋不能太多，不然雖然是開水但是也不能完全衝熟，使湯變得渾濁不堪，那麼就失敗了。