義大利麵用的麵粉和我們的還真不一樣。它是用杜蘭小麥磨成的粉，杜蘭小麥是最硬的小麥品種，具有高密度，高蛋白，高筋度的特點。所以義大利麵耐煮，口感好。

義大利麵，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近華人飲食習慣的麵點。義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。作為義大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。 義大利麵根據種類形狀也各不相同，除了華人認為是麵條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型等。

意粉改善貧血，增強免疫力、平衡營養吸收等功效。義大利麵的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，新增輔料的通心粉，營養成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

作為義大利麵的法定原材料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度，高蛋白，高筋度等特點，其義大利麵通體呈黃色，耐煮，口感好！義大利麵是採用一般優質的專用的硬粒小麥和雞蛋等原材料製成的麵條。