食材：土豆絲，香蔥節，酸泡椒，土豆最好是選用黃色的土豆，因為黃色的土豆顏色金黃好看，而且其中含有的澱粉相對來說要少很多，不像白色的土豆基本上都製作成超市賣的土豆澱粉了，所以吃的話還是黃心的更加好吃

1、土豆絲需要用清水泡15分鐘左右，酸泡椒直接切碎即可，如果是用剁辣椒就直接把剁椒水擠幹即可，主要是利用泡椒的辣味和酸味製作這道美食。

2、焯水，一定要等水燒開之後才能放入土豆絲，如果是冷水下鍋的話，土豆絲在鍋中的時間就會變長，而且焯水之後土豆絲也不會脆，開水下鍋再次燒開即可漏出，時間不需要太久，記住：土豆絲漏出之後需要及時用冷水再次給它沖涼，這樣可以保持土豆的脆度。

3，淨鍋燒油放入酸泡椒在鍋中炒出辣椒的酸香味，炒的時候需要用小火。

4、鍋中放入土豆絲之後，用大火翻炒均勻，然後再放入少許的食用鹽，這個時候大家可以嘗一下土豆的酸味是不是夠，因為酸泡椒也有酸味輕重之分，根據自己洗好的酸味，可以加入少許的食用白醋。

5土豆絲炒好之後可以放入香蔥節，主要是起到配色，增加香蔥的清香味。