不用擔心，你看到的是一種叫溶菌酶的。

溶菌酶（Lysozyme，EC3.2.1.17）又稱細胞壁質酶（Murami dase）或N-乙醯胞壁質聚糖水。

1922年英國細菌學家A. Fleming發現人的唾液、眼淚中存在有溶解細菌細胞壁的酶，因其具有溶菌作用，故命名為溶菌酶。此後在人和動物的多種組織、分泌液及某些植物、微生物中也發現了溶菌酶的存在。

隨著研究的不斷深入，發現不僅有溶解細菌細胞壁的溶菌酶，還有作用於真菌細胞壁的種類，同時對其作用機制也有了更進一步的瞭解。近幾年，人們根據溶菌酶的溶菌特性，將其應用於醫療、食品防腐、畜牧及生物工程中，具有一定的應用價值。

雞蛋清溶菌酶佔蛋清總蛋白的3.4%～3.5%，作為溶菌酶類的典型代表溶菌酶廣泛分佈於動物、植物和微生物中，在雞蛋清中含量較高。

具有抗菌消炎、抗病毒、增強免疫力、促進雙歧桿菌增殖等作用。溶菌酶能有效地水解細菌細胞壁的肽聚糖，使細胞壁變得鬆弛，細胞溶解死亡。溶菌酶在酸性條件較穩定，可與一些物質形成絡合物導致其活性喪失。溶菌酶在食品防腐、在醫學、畜牧和生物工程等領域將有廣泛的應用。