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  • 1 # 至孫先生的廚房

    法國有三大美食分別是鵝肝、黑松露、魚子醬 。

    1、鵝肝(FoieGrasd’oie)

    鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質,有補血養目之功效。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。法國著名的是料理鵝肝。

    2、黑松露 (perigord truffle)

    黑松露是一種真菌,價格昂貴,在法國被譽為“黑鑽石”。食用黑松露一度成為身份的象徵。松露特殊的香氣讓很多人為之著迷。

    黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。

    3、魚子醬 (Caviar)

    魚子醬是皇室特供美食,在波斯語中意為魚卵。狹義上,魚子醬特指鱘魚卵,一般認為產於接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量為佳,味道腥鹹,色澤烏亮。。

    魚子醬有紅魚子醬和黑魚子醬之分,顏色由淡灰到灰黑色澤都有。

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