海水稻的口感不但不差，反而很好。因為生長在鹽鹼地，生長期長，日照衝突，口味要優於普通大米，跟鹽鹼地上的水果更甜一個道理。

作為一個吃貨，面對海水稻這一新種類食物，最先問的肯定是“好不好吃”？

“對大米的口感要有這樣的概念，就是無論是雜交稻、海水稻還是常規稻，都是水稻的一種。不是雜交稻或海水稻不好吃，而是要選育出好吃的品種來。”張國棟說。

青島海水稻研發中心副主任張國棟解釋，育種家在選育品種時有幾個指標，包括口感、產量、抗倒伏等。

“當年培育雜交稻時以產量第一，先填飽肚子為主，口感不是重要考核指標，所以造成了最開始的雜交稻不好吃的結果。如果育種家把好吃作為第一考核指標的話，肯定能選育出好吃的品種。現在育種家都把好吃作為雜交稻的選育標準了，要不然賣不出去。”張國棟說。

“海水稻也是這樣，如果只關注產量，肯定是不好吃的。因為口感和產量有一定矛盾性，涉及直鏈澱粉和支鏈澱粉配比。”張國棟說，他們為了把海水稻推廣出去，要求所有的海水稻都要把好吃和產量放在同樣的位置。“不然農民沒有意願去種植，因為賣不出去。”

張國棟說，適合華人口味的稻米標準正在制定中，並將請日本稻米口味專家參與。