餃子是人人都鍾愛的一種美食,餃子好不好吃,關鍵在餃子餡的調製.
餃子餡的種類很多,如韭萊肉,白菜肉,香茹肉,大蔥肉,韭萊雞蛋,蕃茄雞蛋等等,多得數不完,只要是可以做萊的原料都可入餡.調餃子餡我知道的技巧如下:
首先,肉和菜的比例要調好,肉太多吃起來太膩,菜太多又不香,肉和菜的比例最好是1:1.
調餡時可以加一個雞蛋,這樣餡的口感比較嫩.可以加一些剁碎的蝦皮,蝦皮提鮮的效果好,不亞於雞精味精,而且補鈣的效果好.
如果要想餃子的餡吃起來多汁,可以用豬肉皮熬煮一些皮凍,然後把皮凍剁細一起拌進餡中.用花埱熬些花椒水備用.
另外拌餡時先拌肉餡,裡面除了上面介紹的那些原料加進去,還要往餡里加入一些熬好的雞湯,一般一斤肉餡可加二兩左右的雞湯,然後加入一兩花椒水朝一個方向用手攪拌,直到湯汁完全融到肉中,這時就可加入鹽,蠔油,蝦皮,肉凍,胡椒粉,五香粉等調料,再將剁細的蔬菜加進去攪拌均勻就可以了.攪拌均勻後還要加入一兩植物油或者香油拌勻,這樣會更香更滑.
注意,蔬菜不用擠水直接加入肉餡中拌勻,這樣的餃子煮後湯汁更多,因為白菜,韭菜,等煮熟後有汁水.
餃子是人人都鍾愛的一種美食,餃子好不好吃,關鍵在餃子餡的調製.
餃子餡的種類很多,如韭萊肉,白菜肉,香茹肉,大蔥肉,韭萊雞蛋,蕃茄雞蛋等等,多得數不完,只要是可以做萊的原料都可入餡.調餃子餡我知道的技巧如下:
首先,肉和菜的比例要調好,肉太多吃起來太膩,菜太多又不香,肉和菜的比例最好是1:1.
調餡時可以加一個雞蛋,這樣餡的口感比較嫩.可以加一些剁碎的蝦皮,蝦皮提鮮的效果好,不亞於雞精味精,而且補鈣的效果好.
如果要想餃子的餡吃起來多汁,可以用豬肉皮熬煮一些皮凍,然後把皮凍剁細一起拌進餡中.用花埱熬些花椒水備用.
另外拌餡時先拌肉餡,裡面除了上面介紹的那些原料加進去,還要往餡里加入一些熬好的雞湯,一般一斤肉餡可加二兩左右的雞湯,然後加入一兩花椒水朝一個方向用手攪拌,直到湯汁完全融到肉中,這時就可加入鹽,蠔油,蝦皮,肉凍,胡椒粉,五香粉等調料,再將剁細的蔬菜加進去攪拌均勻就可以了.攪拌均勻後還要加入一兩植物油或者香油拌勻,這樣會更香更滑.
注意,蔬菜不用擠水直接加入肉餡中拌勻,這樣的餃子煮後湯汁更多,因為白菜,韭菜,等煮熟後有汁水.