有些人可能覺得餐飲的生命最後是被競爭對手“殺死”的。但其實競爭對手只是暴露了你本身就有的問題，加速了衰落的過程。真正控制一家餐廳生命週期的其實是新鮮度。如果讓人一直吃一道菜，他很快就會吃膩。

勺子課堂研究過2015年到2017年獲得融資的50個餐飲品牌，其中90%走的是單品戰略，比如小恆水餃、海盜蝦飯、遇見小面、西少爺……因為可以快速標準化，這些品牌很容易複製，快速擴張。有人會說，自己的失敗是因為那些瘋狂抄襲而破壞規則的人，越來越多的競爭對手讓產品有了過高的曝光度，直接縮短了產品的生命週期。

但這是商業的本質。人們肯定會更願意模仿那些看上去成功的業態，但實際上爆款商業模式很容易讓消費者厭倦。更單一的產品結構更快讓消費者“吃膩了”，生命週期也就大大縮短了。

所以，應有的思路應該是：那些死去的單品店，實際上只是幫助某款產品跟使用者建立了關係，他們的價值，是不存在的。

單品類餐廳本身靠的是小眾與稀缺性，但是如今產品過剩的時代，光是產品好已經不夠了。