一般來說，學習做滷菜，可以根據他們不同的風味，選擇到不同的城市去學。就比如說川味的滷菜可以去重慶，成都這些城市學習。廣味的滷菜就去廣州佛山的這些城市。

如果你要學的快的話，就去培訓班比如說新東方的這些比較信得過的教學機構，或者說也可以去實體店，前者學得精，學得快。後者會比較容易的瞭解到客人的口味以及的店鋪管理方法。

我來分享下滷菜熟食那裡去學的個人看法：

首先每個地方的滷菜口味和特色都不一樣，顏色來說就有紅滷，黃滷，白滷，口味就更多了，川味，廣味，辣滷，醬香等等。

第一點：要確定自己去什麼地方開店，那個地方的滷味熟食特色是什麼，是怎麼樣的味型，因為每個地方的飲食習慣不一樣，一方水土養一方人，如果是做外來人口多的地方，就多瞭解下吃滷菜的是什麼地方的人比較多，要先確定你所面對顧客的飲食習慣，確定味型。

第二點：現在到處搞培訓班的很多，很多都是說幾天就學會，其實滷菜要想學好，肯定需要時間，因為從食材的選擇，清洗，醃製，汆水，到滷製，售賣，還有當天剩餘熟食的處理都需要時間來學校。

第三點：最好找有實體店的地方學習，可以試味道，關鍵店裡的售賣經驗都很重要，還有就是刀工的練習，只有實體店才能練刀工。