蟹含有豐富的蛋白質，一旦大閘蟹死亡，幾分鐘後體內的蛋白質就會分解成氨氮，而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。吃死蟹者可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。

蟹黃顏色發黑說明螃蟹已經死了很長時間，肯定不能吃。如果螃蟹死亡時間不長，肉還沒有變色，也可以從口感上區分。死蟹蟹黃吃起來缺乏香味，過於腥氣。

馬上就要到了吃螃蟹的時候！螃蟹那美味的蟹膏誘惑著萬千吃貨夥伴。

其實你所指的黑色要看是螃蟹那個部位的地方。

因為我們開啟螃蟹外殼的時候，有時候看到的就是黑色物質，而那個黑色的物質叫隔膜，是螃蟹內部組織供給蟹殼營養物質的組織。

隔膜從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色，顏色的變化說明螃蟹蝦青素含量的增加。

黑色隔膜就不要吃了，首先味道也並不鮮美，其次以防其受汙染，所以不要食用！

如果你所指的黑色部分像以下圖片這樣，那就請別吃，蟹膏顏色發黑說明螃蟹已經死了很長時間。