枸杞在初次採摘的時候就是含水分比較多的。但是，含水分比較多，那不利於枸杞長時間儲存。

所以說，我們一般購買到的都是經過晾曬處理過後的枸杞，也就是乾性的枸杞。

因為枸杞在初次採摘的時候含水分比較多，那麼在口感上也是比較好的。但是我們一般買的乾性的枸杞，經過水浸泡之後也可以達到一定的口感。但是不如溼枸杞那麼有味道。

如果馬上用，可以使用新鮮的，新鮮的營養價值高，但不利於儲存。曬乾的在晾曬的過程中，會有少量的營養元素，被損失，但便與儲藏，長期服用，保健價值也很高。

紅枸杞本沒有什麼乾溼之分，新鮮採摘下來的枸杞可以當水果，口感獨特，新疆紅枸杞鮮食還不錯，一般乾果枸杞，水分很低，最低的就是大家看到的凍幹枸杞，3%的水分，很清脆。市面上的幹枸杞，越幹越好儲存，溼了容易長蟲，特別是新疆、青海地區的紅枸杞，含糖量高，稍微潮溼以後就會粘成一塊，所以在廣東這樣南方地方，注意防潮，放太陽曬都沒有用的。甘肅寧夏地區的枸杞糖分少，不會粘結，一般容易儲存。枸杞不論乾溼，營養成分都是一樣的，就是嚼著吃的口感變化了，乾的耐儲存，看著乾淨衛生一些。