這個很簡單嘍

醃製的時候注意幾點就行了

1 醃菜的時候一定要保持原材料的新鮮，嫩一點的最好

2 準確的掌握食用鹽的用量

或者用這個辦法也可以，將新鮮的蔬菜用鹽醃半小時,擠幹水份,再醃,就脆了...

醃製菜是我們日常生活中常見的菜，在古代我們的祖先為了更好的儲存食物都是用醃製的方法來儲存，醃製菜分為多種，有素菜（葉菜，瓜，根莖），肉菜（雞爪，豬手，魚）。不同的菜用不同的方法來保持醃製菜的脆度，蔬菜類可以使用晾曬的方式去除一定的水分，然後用海鹽醃製，海鹽醃製的目的是為了更好的長時間鎖住菜的水分，然後密封好來存放；其次晾曬合適的菜，要及時的醃製及醃製後做好密封，這三個環節任意一個做不好都會讓醃菜的脆度得不到保證。肉類的醃製像豬手和雞爪這兩種最主要的是用水煮以及水煮過程中的時間的把控，最好的是讓肉類剛剛熟（斷生）就好，然後過涼水或者冰水（這一步非常關鍵），過涼水和冰水的目的是肉的表皮遇冷快速收縮而緊緻，然後用涼水沖洗掉肉皮的脂肪（特別是豬蹄）這樣才能確肉皮保爽口。