金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會在晚上從地下小洞爬出，並就近爬向樹枝，一晚的時間便可蛻變成蟬 現在賣這個的比較多，據說很多是人工養殖，也有果農在自己的果樹上纏上一層膠帶，金蟬就不會爬到樹枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多 金蟬，很多地方人稱知了龜、知了猴，我家鄉那邊管他叫結了龜。

金蟬素有唐僧肉的美譽。之所以叫唐僧肉，除了其營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長生不老的唐僧肉

清洗金蟬。

02

熱鍋涼油，直接把金蟬倒進油裡。油比金蟬多一些為好。

03

因為金蟬體內水分比較多，所以要多炸一些時候。切勿用大火炸。炸至金黃色即可撈出。然後撒鹽就大功告成了！

04

炸制過程中肚子部分有的會裂開，露出白色的肉，當白色的肉變成金黃色，如圖所示，表示已經酥脆，這時候再炸一分鐘左右即可出鍋。

05

撈出放入盤中，撒上十三香，撒少許鹽。