大家都知道隔夜菜不能吃，特別是綠葉菜含有較多的硝酸鹽，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。但是放在冰箱的隔夜菜能不能吃很多人都有不同的看法。

有些人覺得冰箱溫度低沒有關係，有的人覺得就算放在冰箱細菌還是會繼續分解所以不能吃，還有人覺得如果是隔夜的肉菜是能繼續吃的。那麼到底誰說的才是對的呢？

“隔夜菜”與“夜”無關！

隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在儲存過程中發生了什麼，我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。

炒好的菜推薦儲存時間

①高溫環境（35—40℃）存放8小時；②偏熱環境（30—35℃）存放10小時

⑤低溫環境（10—15℃）存放18小時；⑥冷藏環境（0—10℃）存放24小時

⑦冷凍環境（＜0℃）存放2—4天

以下食物隔夜最好不要吃

隔夜的雞蛋不能吃、隔夜茶不能喝、隔夜開水都不能喝、隔夜銀耳能不能吃、海鮮品不能隔夜等。