通常使用的配方是，8斤醃製辣椒，1斤生薑，1斤去發大蒜，韭菜若干，2～3斤涼開水，2斤鹽。食鹽放得過少，辣椒會有酸味，放得過多，太鹹，但醃菜品質好，食用時，用清水漂洗去過多的鹽分，依各個人的口味而定。先將辣椒、生薑和大蒜切成自己喜歡的形狀，韭菜可以切段、纏團、散放。再用食鹽和蔬菜攪拌均勻。用乾淨的泡菜罐，倒入備用的涼開水，再倒入準備好的蔬菜，用勁將蔬菜儘量壓實壓平，讓底下的涼開水淹沒蔬菜表面為好。若水實在過少時，再酌情加涼開水，醃沒蔬菜為宜，再壓上準備好的乾淨石頭。罐口加水密封。這樣的醃製辣椒，色香味俱全，實在好吃。

醬青辣椒

（1）配方：青辣椒500克，一級醬油100克，乏醬油75克，花椒0.5克

（2）加工方法：將青辣椒浸泡沏鹽10小時後，撈出瀝乾，入缸。待煮沸的花椒水冷卻後，兌入醬油等調勻，倒入菜中浸漬四天，每天倒一次缸，即為成品。

（3）成品質量要求：色棕紅、質嫩脆、味鮮香微鹹。