洋姜學名為菊芋，是菊科向日葵屬宿根性草本植物，小時候總分不清洋姜和向日葵，因為它的葉子與向日葵幼苗葉極為相似，洋姜秋季開黃色小盤花。
洋姜生命力極其強大，只要有一個塊莖沒有挖乾淨，來年便又會長出一片，所以只要長過洋姜的地方，每年都會有挖。洋姜塊莖長得淺，土松的地方，不用工具徒手就能撥出，小時候拔過，看見撥出來的洋姜那麼多果實，是一件很快樂的事。
先介紹一種懶人版醃洋姜: 懶人版醃洋姜前提是家中至少有半瓶剁辣椒，當然去買也可以。洋姜洗乾淨，切成片，放置通風處晾乾水份，至柔軟最好，然後放入剁辣椒中，一個星期就可以吃了，清脆爽口。
另一種做法，洋姜洗乾淨，切成片，放置通風處晾乾水份，至柔軟，加入適量食鹽，用手擦揉讓鹽分均勻分佈在洋姜中，加入辣椒麵，放置容器裡密封好，10天可以食用，時間長了會變成深棕或者黑色，不過味道不會受損，依舊清脆爽口，只是顏值降低了，自己吃不用在乎。
洋姜學名為菊芋，是菊科向日葵屬宿根性草本植物，小時候總分不清洋姜和向日葵，因為它的葉子與向日葵幼苗葉極為相似，洋姜秋季開黃色小盤花。
洋姜生命力極其強大，只要有一個塊莖沒有挖乾淨，來年便又會長出一片，所以只要長過洋姜的地方，每年都會有挖。洋姜塊莖長得淺，土松的地方，不用工具徒手就能撥出，小時候拔過，看見撥出來的洋姜那麼多果實，是一件很快樂的事。
醃洋姜要想好吃，必須要脆，脆的訣竅就是洋姜醃之前要晾乾水份至軟。先介紹一種懶人版醃洋姜: 懶人版醃洋姜前提是家中至少有半瓶剁辣椒，當然去買也可以。洋姜洗乾淨，切成片，放置通風處晾乾水份，至柔軟最好，然後放入剁辣椒中，一個星期就可以吃了，清脆爽口。
另一種做法，洋姜洗乾淨，切成片，放置通風處晾乾水份，至柔軟，加入適量食鹽，用手擦揉讓鹽分均勻分佈在洋姜中，加入辣椒麵，放置容器裡密封好，10天可以食用，時間長了會變成深棕或者黑色，不過味道不會受損，依舊清脆爽口，只是顏值降低了，自己吃不用在乎。