龍眼怎樣儲存？

龍眼又叫桂圓，是典型的南方水果，肉質乳白，內含黑核，口味淡甜，新鮮的龍眼果汁鮮美，是不可多得的美味水果。龍眼具有靜心安神、補腦補血、養氣養生的作用，但是缺點是吃多了易上火，所以大家吃的時候注意一下，一次不要吃太多。

龍眼和荔枝一樣，都是不耐長期儲存的水果，而且龍眼也是熱帶水果，這個時候已經上市，目前的常溫下摘下來基本上5天就可以全部腐爛，所以龍巖的儲存就顯得尤為重要。龍眼儲存一般都採用冷藏儲存，即將龍眼裝在塑膠袋裡面口袋紮好放到冰箱冷藏裡面，這樣子可以放個7天左右沒啥問題。老張也將葡萄龍眼放在冷凍裡面試過，都凍成冰顆粒，在夏天吃起來也挺爽，就是味道淡，不過不建議凍太多，偶爾凍一點嚐嚐挺好的。如果量大的話就只能租用冷庫來貯藏了。

當然龍眼還有一個好處是可以曬乾，這樣的話在通風、乾燥的地方可以貯藏三、四個月也是可以的，而且吃起來肉比鮮果有柔勁，大家不妨試試，味道不錯。另外老張在此要提醒大家的是感冒、起痰、痛風、咳嗽的人不宜吃龍眼！

簡單，把龍眼曬乾製成桂圓乾，隨便儲存。首先步驟：挑選好的龍眼、然後清水簡單洗，熱水殺菌煮一下，曬乾、陰乾封存。。。

龍眼這種水果，作為南方人，我是從小吃到大，來介紹下我們農村一般的貯藏方式。

1.放冰箱裡冰凍，放個1.2個左右是可以的，但是吃的時候就有點變味，沒有這麼甜，也沒有龍眼新鮮剛摘下來的那種甜味，甜味是還很有，只是淡了很多。

2.直接曬乾，很乾很乾的那種，沒有一點的水分在裡面，不然會發黴，這種可以藏好幾年。平常可以偶爾拿出來當零食吃。

3.去殼去皮曬乾，麼有水分在的時候，然後那一個密封的罐子，一邊放進去，一邊撒鹽，一邊按，按緊實了，不能一點空氣在裡面，裝滿之後封口。這種我們一般會在早上的時候，一起煮粥喝，也可以當點枸杞，再放點鹽，夏天很開胃；還有就是平常直接沖水喝，暖胃，姨媽前後期最好幫手，簡單方便快捷，從小大到必備；還有就是平常煲雞的時候放點補身子用，也可以直接尾骨加龍眼乾一起蒸，補身子。

首先說到龍眼的儲存，要分下面集中情況

1、如果是自家買的水果沒有吃完要儲存起來，這樣就可以把剩下的龍眼用網狀的袋子裝起來放至冰箱的冷藏室儲存就可以，可以讓龍眼在幾天的短時間內不會壞掉，如果放入冷凍室的話就會影響口感的。

2、龍眼還可以透過涼曬通風，把它曬乾之後也可以較長時間的儲存，不過曬乾之後儲存的時候一定要裝起來放到通風陰涼的地方，防止發黴或者蚊蟲叮咬之類的發生。

3、如果是大量的且還有可能需要長時間的儲存，最好就是用速凍保鮮的方法，這樣直接而且儲存的效果比較好，挑選好新鮮果實，要注意進行防裂處理後，在短時間內（儘量壓縮到1h內）把大量龍眼溫度降至-30℃左右，然後長期貯藏於-18℃左右的冷庫中，可貯藏一年或更要長的時間。但是速凍龍眼從低溫取出後，用1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色。果實會能夠儘可能的保持原來的模樣和味道，營養成分損失相對較少。食用時先用冷水解凍，馬上食用。

一天變色，兩天變味，三天就會壞掉了

不可以放太陽下曬的啊

龍眼這東西真是讓人又愛又恨，太好吃了，老覺得壞得太快

不過有幾種保鮮的方法，

以下介紹幾種常見的龍眼貯藏保鮮方法：

1.常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶於水後能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延長果實衰老，又能起到防腐殺菌作用的機理進行果實防腐處理，然後用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，紮緊薄膜袋，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑黴唑、多菌靈、甲劑託布津等。但目前適用於大生產、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。

2.低溫氣調貯藏：適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼採收後經過預冷處理，用塑膠薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，並結合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發揮自發氣調作用，改變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低腐敗損失。福建農林大學經4年的反覆試驗，在低溫下采用薄膜大帳結合0.1%仲丁胺燻果，在3～5℃溫度下，經過40天保鮮，好果率達96%，果實外觀和果肉品質都較好，這種保鮮技術簡單易行，效果顯著。

3.燻硫保鮮：泰國近年來出口的龍眼都經過燻硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配製成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好；燻硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，燻蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達96%，而對照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經燻硫的龍眼果實在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久(果皮已萎縮)。

4.氣調保鮮：龍眼採收後，先行預冷2天，然後對果實進行整理，剪除劣果、破果後，用0.1%甲基託布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑膠週轉箱中，再套上塑膠袋(厚度0.04毫米)，在溼度85%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經過預冷，用塑膠袋包裝，然後進行抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達93%左右。貯藏期間注意調節貯藏環境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內的氣體指標以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。二氧化碳濃度高於13%或低於3%時，對龍眼貯藏不利，也可對塑膠袋進行抽氣，或者抽氣充氮，加快氧的減少，有利於抑制龍眼果實的呼吸作用，有利於長期貯藏。氣調貯藏是近年來國外發展較快的一種先進貯藏技術，但中國對龍眼的氣調貯藏研究尚未有系統深入的研究報道。

5.熱燙保鮮：此法為民間傳統保鮮法。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風口處晾乾。處理過的果實放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。此法結合現代保鮮技術，即把熱燙處理、烘乾、裝箱的果實，置於2±1℃冷庫，貯藏22天，好果率達100%。果實外觀顏色與鮮果相似，內果皮均勻褐變，果肉風味正常。這一結果表明，用沸水燙5～15秒，具有滅菌作用，起到化學處理或物理處理的作用。

6.速凍保鮮：挑選好新鮮果實，進行防裂處理後，在1小時內把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，然後長期貯藏於-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出後，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色。果實能保持原來外觀和固有風味，營養成分損失少。食用時先用冷水解凍，馬上食用。此法適於果皮較厚，肉質脆硬和含糖量高的品種。但採用速凍貯藏的缺點是龍眼取出後於常溫下裂果較嚴重。

介紹了幾種常見龍眼的貯藏保鮮技術，卻不能不注意其貯藏保鮮的關鍵。龍眼果實肉質晶瑩透明，營養豐富，果肉鮮嫩，果汁甜美，風味宜人。但龍眼在8～9月的高溫、高溼條件下成熟採收，活的果實生理、生化變化劇烈，鮮果易變色變質，不耐長途運輸、長期貯藏。在28℃的室溫下，果實一般在一週內全部變質腐爛。適宜的低溫條件可延長龍眼的貯藏期。一般在2～3℃、相對溼度90%～95%條件下，可保鮮10～15天。採用一定的化學藥劑處理以及配以氣調因素進行貯藏效果更好，貯藏40天，果實仍色鮮質優、風味佳良。所以貯藏保鮮龍眼的關鍵在於防腐殺菌及防止生理衰敗。

龍眼比較適合在4-6攝氏度的環境下冷藏儲存,像動物冬眠一樣,在這個溫度下,龍眼有生命可以呼吸,卻消耗很少的能量。但是並不能放在密封塑膠袋中儲存,而要用網狀的保鮮袋來儲存,以利於它的呼吸。如果家中沒有網狀塑膠袋,可將保鮮袋打幾個洞。用這種方法,新鮮龍眼可以儲存15天左右。如果依靠專業的冷凍方法,可以讓龍眼儲存3個月左右,不過口感會稍差一點