想吃到真正的土雞肉，還是要等到土雞長到九個月之後才能吃，因為那個時候的土雞已長成熟了，三四個月的土雞吃起來奶腥味足，太鮮懶了，沒有香味。也沒有真正的土雞肉味，只是個別人喜歡吃不成熟的土雞。怎樣教大家認識成熟的土雞呢！成熟的土雞一般九個月後就成熟了，因為成熟的雞腳那時已長了五個雞瓜子了，土雞身上的毛已長全了也齊了，沒有成熟的雞，雞腳只長了四個雞瓜子，身上的毛也沒有長全和長齊。這個道理是我以前養雞的時候知道的，別人在我家裡來買，顧客要成熟的，我就去滿山抓成熟的土雞賣給他們。成熟的土雞耐燉，自然香氣撲鼻。

土雞長的比較慢，而且就是長成年了，也是偏瘦小型的，警惕性非常高，善於奔跑，野外生存力較強，尤其是成年大公雞戰鬥力極強對於小孩子來說是極其恐怖的存在，看見都要繞道走。晚上在樹上夜宿，如果陌生人靠近的話，十幾米就開始跑了，你說什麼時候土雞長得比較好吃，這個是跟人而定吧！各個時期的土雞肉味道是不一樣的，而且土雞肉肉質緊湊耐嚼，而且需要燉兩三個小時味道鮮美汁湯濃郁。在我們這裡，老人說18年的老母雞比砒霜還毒。