如果想做出加兒不辣的辣椒油的話，那麼我們就要對於原材料有所瞭解，一般來說，我們有三種可以選擇的原材料，第一種是朝天椒，小米辣和二荊條不同的菜是對於辣椒的劑量和配方都是不一樣的，小米辣才是主攻辣味提高的調劑，朝天椒和二荊條主攻香氣，如果說你不想做出有辣味的辣椒油的話，建議不要加入小米辣。同時，為了增加香度，我們還需要加入 八角，香葉，山奈，姜，蒜，花椒，小茴香這些香料。

如果說你想製作香而不辣的辣椒油，那麼朝天椒和二荊條就比較合適了，在佩裡的時候，朝天椒一份二荊條佔五份，這樣不管是辣度還是香度都比較合適的，在做辣椒油的時候，我們最好選用菜籽油，像其他的色拉油或者是花生油的效果都比不上菜籽油菜籽油下鍋之後升溫大概到180度就可以放入蔥薑蒜，然後香料也要加進去，再過一會兒就加入辣椒碎，直至油溫降低。

我們要根據辣椒的成色來判斷辣椒油的成熟度最好炸至焦黃色是最好的，在攪拌的時候也要注意，邊潑邊攪拌。香醋是提味不可缺少的一種重要調味料，少量香醋可以讓辣椒油口味更加完美