地筍炒肉絲的做法

第一步，準備食材，豬肉，地筍，木耳，雞蛋清，蔥段，幹辣椒，大蒜，姜，芝麻油，食鹽，紹興酒，味精，米澱粉，醬油，水澱粉，植物油。

第二步，將豬肉切成絲，然後加水，雞蛋清，紹興酒，鹽，玉米，澱粉攪拌均勻。將地筍洗淨切成絲，然後放進沸水中焯一下瀝乾備用。在炒鍋中加入適量的油油熱以後將肉絲放進去，肉絲變色的時候撈出瀝油備用，在一個碗中加入醬油，水，鹽水澱粉，味精攪拌均勻。在油鍋中加入薑末，蒜粒幹粒幹辣椒，竹筍，木耳翻炒幾下，姜肉絲放進去，然後將料汁倒入，翻炒幾下。然後倒入一點芝麻油，撒上蔥花就可以出鍋了。

原料：豬肉和地筍嫩莖葉各100克．鮮湯、色拉油、香油、米醋、味精、蔥絲和溼澱粉各適量。

地筍肉湯的做法：

1．將地筍擇洗乾淨，投入沸水內焯一下，撈入冷水內投涼，取出控去水分，切成l釐米長的段；豬肉洗淨後切成薄片。

2．炒鍋置火上。放入色拉油燒熱，投入豬肉片煸炒至吐油，加入蔥絲和鮮湯燒沸，倒入地筍再燒沸5分鐘左右，用溼澱粉勾芡，淋入米醋和香油，撒入味精，出鍋盛入湯碗內即成。