炸的過程中不可放醬油，醬油雖叫油但它不是油，大部分是水，想象一下，水加到熱油鍋裡是什麼景象，。在炸之前把醬油和原料鹽制一下涼幹，或拍粉，然後在炸是可以的，。。肉類一般用老抽，糖色，蜂蜜，麥芽糖，紅乳汁等上色。滑肉絲肉片可以加點醬油，如果在飯店，還是白色的肉絲肉片好看，清亮，歡迎同行交流！

你問的應該是食材中可不可以放醬油吧？！那麼我們首先了解一下醬油，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過日曬制油、發酵釀製而成的。除了含有食鹽成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

日常生活中常分生抽和老抽兩種，按顏色有紫、棕、紅、白等顏色。烹飪食物加入醬油一是改善口味，二是提高色相。那麼油炸食物可不可以放醬油呢？那就看你的飲食習慣了。例如炸南瓜餅，本來需要金黃的顏色，放入醬油後豈不適得其反，炸出來的南瓜餅變成黑黑的，讓人大倒胃口。

如果你炸排骨的話是完全可以放醬油的，好多廚師在醃製排骨前都會放入紹酒和醬油。我們當地有一名吃“炸排骨”，先用紹酒、白糖、鹽和老抽加香料醃製十幾小時，用水清洗後稍晾，入高壓油鍋炸。味道真的美極了。我就特喜歡那種醬香味。

中國地域廣闊，飲食文化差異大。炸制食品加不加醬油看你的喜好了。