首先準備姜 .辣椒，用水洗乾淨，然後用一個罐子或者瓶子類的，裝進去，然後倒些鹽巴和一些酸醋到裡面，用裡的搖晃，，讓鹽巴和酸醋還有物品儘量的混合好！記得鹽不要放太多，根究你要淹的數量定，酸醋放容器的3分1就可以了，還用不要放陳醋啊，那樣不好吃的

酸料有多種泡法，有冷開水加鹽直接泡的簡單泡法！也有現醃現吃的！但我們這邊喜歡用酒糟泡，可以泡子姜（就是嫩姜）辣椒，豆角，竹筍，白菜等等，而且有很多都可以一起泡！現在我來說簡單說一下泡辣椒吧！辣椒洗乾淨晾乾水份，最好能曬一下，把它曬軟一點，酒糟（就是發糯米甜酒倒完酒後剩下的糯米粒）加水燒開，晾涼加點鹽，把辣椒放到玻璃罐中，倒入晾涼的酒糟鹽水，蓋上一層保鮮膜擰好蓋密封好！讓它自然發酵半個月左右就可以吃了！（時間看你量多量少定）不急著吃可以發酵久點開罐！泡好的酒糟酸可以直接吃！配上粥，很開胃的我能吃三碗粥呢！也可以和其它菜一起炒，用來提味真的別有一番風味。我就喜歡用酒糟泡的竹筍炒肥腸，那簡直是絕配！肥腸有酒糟的酸味所以肥而不膩！竹筍經過油爆炒後吃起來更順口了！竹筍香脆，肥腸酸香！剛吃完的飯，想了一下這菜感覺又餓了！