燒家常魚的熱水好還是冷水好。

這個問題呢，怎麼說呢，提問的不是很清晰。

紅燒的話用冷水，這樣入味快一點。

要是清燉的話就用溫水，這樣保持魚的鮮嫩。

下面分享一下燉魚的做法。不對之處還請海涵。

紅燒魚做法。

1.先把魚宰殺乾淨，魚背兩面劃上幾刀，方便入味。

2.熱鍋涼油，放入蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 豆瓣醬一起炒香，老抽上色。

3.放入魚，加入清水，料酒，白糖。大火燒開。

4.調味，放入鹽，胡椒粉，雞粉，生抽耗油少許。

5.最後放入香菜，香蔥，芝麻油完美出鍋。

6.能吃辣椒的可以青椒小米辣搭配一下。

清燉魚做法：

1.把魚宰殺乾淨，洗淨備用。

2.熱鍋涼油，把魚煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜花椒爆香。

3.鍋中放溫水，可以多放一點（途中不可加水，影響魚的鮮美）放入料酒去腥，大火燒開，小火慢燉。至湯汁奶白色。

4.調味，加入適量的鹽 胡椒粉 雞粉，香菜，蒜沫。裝入盤中後可以來點香醋，芝麻油。味道更鮮美。