因為一熱百味香，無論從色、香、味、型來說，剛剛做好的才是菜的最佳時期，先說色，如果時間長了它會變色，然後香，當菜剛剛出鍋的那一瞬間由於分子熱運動的原理，香味是最突出於外的，味是合適的時間合適的溫度，合理的調料和合適的火候，以及合理的手法都是第一時間表現出來的，所以味道也是第一時間成菜出來味道是最好的，型是隨著時間的改變和溫度而改變的，所以第一時間的是最好的。

首先呢，菜涼了會影響用餐人的胃口，有的菜涼了會影響菜的狀態。如果是燉的牛肉，豬肉之類的，一些葷菜，涼了之後會凝固，影響食慾。吃了這種就會犯惡心。如果是大冬天的已經很冷了，在看到涼了的菜，會感覺雪上加霜了。菜涼了一個是不好吃，還一個是胃弱的人群吃了涼的菜之後，會引發胃病。所以說吃飯要趁熱吃，口感好，對身體還好。

因為很多食物涼了以後會有變化，比方說肉類的油會凝固菜會變幹變硬，而且很多東西趁熱吃是可以增加風味的，特別是湯喝熱的絕對是比冷的鮮美，有句老話叫做一滾（滾燙的意思）帶三鮮呢~

為很多食物涼了以後會有變化，比方說肉類的油會凝固菜會變幹變硬，而且很多東西趁熱吃是可以增加風味的，特別是湯喝熱的絕對是比冷的鮮美。