做火腿鴨沒有什麼密招，任何家庭都可以製作。製作火腿鴨最關鍵是選購鴨，目前集市上的鴨子主要有:1、北京鴨，北京鴨基本都是速成養殖，從小鴨至成品鴨養殖期不超過60天，肥肉率佔40~50%，主要用於烤鴨。

2丶麻鴨，生長期6個月以上，如養殖兩年以上的麻鴨是製作高湯的選材。肥肉率30%，適合煨湯丶滷製。3、火鴨，生長期8個月以上，很少有喂配合飼料的。肥肉率佔10%左右，適合做黃燜鴨丶滷鴨。也是醃制火腿鴨最好的選材。

醃制火腿鴨，首先考慮的是季節，在滇中地區應在立冬以後的一個月內製作。

1，購買較大丶肉厚的火鴨，宰殺後細心地把絨毛清理乾淨(批次生產出售的火腿鴨大多釆用松香退毛，人工腿毛太耗時間)，用勾子掛住控水分一小時。

2丶第一次醃制。按一公斤鴨子30克鹽，5克花椒粉，先把鴨子表面用白灑擦抹一次，再用配好的食鹽均勻地塗抺在鴨子內外，並對鴨子按揉，讓鹽浸透.入肉，放入一食品袋紮緊口。

3丶醃制3天后再拿出來，按一公斤鴨子20克鹽，再均勻地搓揉一次，再放進食品袋醃制3天后，拿出來掛在陰涼通風的地方。一個月後就成火腿鴨。(現在的食鹽鹽分低，自已把握)