火鍋味碟（小料）的製作方法_火鍋香料的配方_粥火鍋技術

　　火鍋味碟（小料）的製作方法

　　一、麻油味碟：

　　原料構成:純芝麻油、雞精粉、色拉油、芝麻、蒜茸

　　質量要求:

　　１、純芝麻油味純正，無糊味，水份含量少，禁止用香精調製芝麻油；

　　2、用沒有經過水泡的新鮮大蒜，搗成茸時水份控制在30%，蒜茸必須用當天的；

　　3、芝麻要選用去皮白芝麻，鍋內小火炒香（不能糊）。

　　成份比例：香油與色拉油各50%，雞精2克，芝麻12一15粒，蒜茸5——10克，（混合裝在油碟碗中使用）

　　用途：適合紅湯鍋使用，能起到降溫，降火作用。

1、醋十香油

2、汁麻醬十香油十花生醬

3、蒜泥十香醋十生抽十香菜葉

4、生抽十蠔油十味極鮮

5、青紅椒圈十甜油十醋十味精

6、紅油十熟芝蔴十鹽

7、剁椒醬十水十蔥油

8、辣椒油十花椒油十嫩蔥沫

9、老乾媽十花生碎(熟)十香菜沫

以上為簡易製法，謝指點`點評。