那就是不是好的海參了，我們真的海參出水就50多一個的，不算加工費。二，海參發泡時間長，海參就變大，囊囊了。

我接觸海參這個行業已經有幾年了，不過就這幾年時間，也沒有把海參裡面的道道瞭解清楚，單從這個問題上，來談談自己的看法。

不知道大家是否發現，去酒店吃的海參，或者是海參羹，海參很大，讓很多人覺得海參個頭大就是好海參，這裡面的道道就太多了，酒店提供的海參90%以上都是水發參，這個90%也是我自己保守的估計，主要是我膽小，不敢說100%，但我心裡認為基本上所有的酒店採購的都是水發參。

水發參，顧名思義，就是用水泡發過的海參。吃起來沒有韌勁，水含量很高。饅頭泡饢了，不也沒有韌勁了麼？是一個道理。

另外，也跟酒店對於海參的加工方法有關。菜品，講求好看，是首要的。其實海參水發完以後就可以直接食用的，酒店提供的海參湯，無非就是把湯做好，然後將海參放在湯裡。湯的熱度直接可以把海參燙熱。所以，每次我們去酒店吃海參湯，溫度都剛剛好，沒有燙嘴的吧？

所以，酒店做的海參沒韌勁。