一看：

　　鮮雞蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳雞蛋的蛋殼比較光滑，臭雞蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

　　用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好雞蛋音實；貼殼蛋和臭雞蛋有瓦碴聲；空頭雞蛋有空洞聲；裂紋雞蛋有“啪啪”聲。“蛋黃上下兩頭是被一些物質固定住的，臭雞蛋放置時間太長，固定物質就被水解了，晃起來會發出水聲。”

　　雙手握雞蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好雞蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。用手電筒照射雞蛋也可以，看到裡面有雜質、黑點就是臭雞蛋。

　　將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮雞蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞雞蛋則轉得長且快；如果雞蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

　　把雞蛋放水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。