目前中國胃癌發病率居全世界第一位，而近二十年的統計資料表明，胃癌已逐漸呈現出年輕化趨勢。長期食用醃製食物，會增加胃癌的發病風險嗎？
胃癌的發病與飲食有著關係密切，長期食用醃製食物，自然“難逃干係”變質、發黴的食物，醃製食物等，都會增加患胃癌的風險，有研究顯示，經常食用高鹽分的醃製漬品如鹹魚、肉乾，或是使用過多醬油的料理以及煙燻食物，胃癌發生率會提高2倍。每日攝鹽超過10g會明顯增加胃癌都得發病率，含大量硝酸鹽，在胃內被還原並與食物中的胺結合後形成具有致癌作用的亞硝酸鹽等N-亞硝基化合物。直接損傷胃粘膜增加機體對致癌物的易感性，醃製的食物會產生多環芳烴、N-亞硝基化合物等致癌物。
日常生活中多烹飪新鮮食物，少烹飪經精加工食品，多使用新鮮未經過處理的蔬菜、肉類來烹飪可以最大限度減少食品預處理中新增的鹽分。另外精神因素與當下生活節奏快，社會壓力大也有一定的關係，平時要注意鍛鍊身體，緩解壓力等。有胃潰瘍、慢性胃炎等胃病的患者要積極治療，防止疾病進展，定期去醫院複查。
目前中國胃癌發病率居全世界第一位，而近二十年的統計資料表明，胃癌已逐漸呈現出年輕化趨勢。長期食用醃製食物，會增加胃癌的發病風險嗎？
胃癌的發病與飲食有著關係密切，長期食用醃製食物，自然“難逃干係”變質、發黴的食物，醃製食物等，都會增加患胃癌的風險，有研究顯示，經常食用高鹽分的醃製漬品如鹹魚、肉乾，或是使用過多醬油的料理以及煙燻食物，胃癌發生率會提高2倍。每日攝鹽超過10g會明顯增加胃癌都得發病率，含大量硝酸鹽，在胃內被還原並與食物中的胺結合後形成具有致癌作用的亞硝酸鹽等N-亞硝基化合物。直接損傷胃粘膜增加機體對致癌物的易感性，醃製的食物會產生多環芳烴、N-亞硝基化合物等致癌物。
日常生活中多烹飪新鮮食物，少烹飪經精加工食品，多使用新鮮未經過處理的蔬菜、肉類來烹飪可以最大限度減少食品預處理中新增的鹽分。另外精神因素與當下生活節奏快，社會壓力大也有一定的關係，平時要注意鍛鍊身體，緩解壓力等。有胃潰瘍、慢性胃炎等胃病的患者要積極治療，防止疾病進展，定期去醫院複查。