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1 # 學食譜
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2 # jsh1955
我最近剛好自制了一些蝦醬,由於是第一次試做,所以只買了一斤小白蝦,洗淨後涼幹水分,用刀剁碎,一斤蝦2.5兩鹽,攪拌均勻裝進瓶裡放在暖氣旁發酵一個半月,現在開以吃了。
我最近剛好自制了一些蝦醬,由於是第一次試做,所以只買了一斤小白蝦,洗淨後涼幹水分,用刀剁碎,一斤蝦2.5兩鹽,攪拌均勻裝進瓶裡放在暖氣旁發酵一個半月,現在開以吃了。
蝦醬就是用蝦製作的醬。製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份,因為這時的蝦多且味美。製作時,選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗淨,放入乾淨的罈子中,再放入精鹽1500克,用木槌輕搗數下,然後封好口,以後每天還要再搗上一次,等15天蝦醬自然發酵後,就可以調製食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯,也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用,還可用於菜餚的調味,如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。 下面,就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調製方法。 原料:蝦醬200克 幹辣椒節15克 香蔥末200克 菜油200克 製法: 淨鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節炒香,然後調入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時,即可上桌食用。料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個 菜油100克 製法: 淨鍋上火燒熱,投入辣椒節炒香後,調入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成。 注:蟹醬與蝦醬的製法一樣,同樣為沿海漁民所喜愛。